Ricette

Capesante scaloppate al Brandy | Radicchio di Chioggia |Prosciutto Croccante

20130315-124659.jpg· 8 Capesante
· 100 gr. Di prosciutto crudo
· 1 Testa di Radicchio di Chioggia
· 30 gr. Di Burro.
· 1 Bicchierino di Brandy

– Rendere croccante il prosciutto nell’antiaderente, occhio perché si brucia alla velocità della luce.
– Preparare il burro nocciola: farlo fondere lentamente in un pentolino e poi, una volta fuso, filtrarlo attraverso un telo, per poi scaldarlo nuovamente nella padella fino a quando non prende una colorazione nocciola.
– Saltare le Capesante velocemente in padella e fiammeggiarle con il brandy (auguri… )

Impiattare, disponendo le capesante e il prosciutto su un letto di radicchio affettato sottile sottile.

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